Skip to main content
WorldThe Hindu

Gaggan Anand’s rāga in Delhi: Inside his new restaurant with Chef Rydo Anton

Read the full story at The Hindu

Gaggan Anand’s rāga in Delhi: Inside his new restaurant with Chef Rydo Anton

Celebrated chef Gaggan Anand has launched his new restaurant, rāga, in Delhi’s Janpath in partnership with Zorawar Kalra of Massive Restaurants. The establishment, which features a cathedral-like foyer and strict house rules, offers a 22-course menu priced at ₹23,333 per couple.

Gaggan is collaborating with Jakarta-born chef Rydo Anton, who has been his head chef since 2015. According to Gaggan, the restaurant is designed to reflect Rydo’s identity as much as his own, emphasizing a departure from mere imitation.

The menu reimagines Indian street food using sophisticated techniques, featuring items like Bengali walnut jhal muri and white chocolate pani puri. Gaggan stresses that the experience is intended to be a form of theatre, aiming to evoke curiosity and emotional responses rather than just providing a meal, while maintaining a balance between innovation and comfort.

नेपालीमा

दिल्लीमा गगन आनन्दको 'राग': सेफ राइडो एन्टोनसँग उनको नयाँ रेस्टुरेन्टको भित्री दृश्य

प्रख्यात सेफ गगन आनन्दले म्यासिभ रेस्टुरेन्ट्सका जोरावर कालरासँगको साझेदारीमा दिल्लीको जनपथमा आफ्नो नयाँ रेस्टुरेन्ट 'राग' सुरु गरेका छन्। क्याथेड्रलजस्तो फोयर र कडा नियमहरू भएको यस रेस्टुरेन्टले प्रति जोडी २३,३३३ रुपैयाँ मूल्यको २२-कोर्स मेनु प्रदान गर्दछ। गगनले जकार्तामा जन्मेका सेफ राइडो एन्टोनसँग सहकार्य गरिरहेका छन्, जो सन् २०१५ देखि उनका हेड सेफ रहँदै आएका छन्। गगनका अनुसार, यो रेस्टुरेन्ट केवल नक्कल गर्नुभन्दा पनि राइडोको पहिचानलाई आफ्नै जत्तिकै प्रतिबिम्बित गर्ने गरी डिजाइन गरिएको हो। मेनुले परिष्कृत प्रविधिहरू प्रयोग गरेर भारतीय सडक खानालाई पुनर्कल्पना गरेको छ, जसमा बंगाली ओखरको झालमुरी र ह्वाइट चकलेट पानीपुरी जस्ता परिकारहरू समावेश छन्। गगनले यो अनुभव केवल खाना उपलब्ध गराउनुको सट्टा जिज्ञासा र भावनात्मक प्रतिक्रिया जगाउने उद्देश्यले थिएटरको रूपमा लिइएको कुरामा जोड दिन्छन्, साथै उनले नवीनता र आरामबीचको सन्तुलन कायम राख्ने प्रयास गरेका छन्।

Machine translation — the original above is the story as filed.

More world